Наша фишка — кофе на песке. Так напиток готовят на Востоке: в Турции и Сирии. Пока бариста медленными круговыми движениями погружает турку в песок, клиенты наблюдают за процессом. Многие говорят, что приходят к нам как на медитацию.

Алексей Богданов

Владелец кофейни «Саббиа кофе» в Москве

Подработка в студенческие годы переросла в бизнес

Когда Алексей искал подработку во время учёбы в институте, он сразу решил, что устроится в ресторан. Студентам обычно предлагали позиции бариста или официанта. Алексей выбрал первый вариант — хотел поработать с кофе и попробовать приготовить разные его виды.

Просто «прийти и поработать» в ресторане у будущего предпринимателя желания не было. Он хотел вырасти хотя бы до менеджера, а если повезёт, то и до директора. Через год Алексей уже руководил рестораном, в который пришёл подработать бариста.

Директором Алексей был три года. За это время он познакомился со многими бизнесменами и понял, что хочет открыть что-то своё.

В начале 2020 года Алексей уволился, чтобы открыть свою кофейню, но помешал мартовский локдаун. Когда он закончился, Алексей записался на обучение в «Школу вкусного бизнеса» и стал вместе с бизнес-партнёрами искать место для будущей кофейни. В феврале 2021 года первые клиенты делали заказы в его собственной точке.

Фишкой бизнеса стал кофе на песке

В Турции напиток обычно варят на турецком кофе Mehmet Efendi, который, по мнению предпринимателя, больше подходит для варки дома. В печке может находиться до 20 турок, и бариста не успевает следить за временем приготовления. В итоге кофе получается переваренным и теряет вкус.

В кафе Алексея кофе варят из 100 %-ной колумбийской арабики, зёрна которой специально обжаривает для «Саббиа кофе» одна из компаний в Москве. Бариста следят за временем и технологией приготовления: напиток плавно нагревают в течение 4–5 минут и ждут, чтобы пенка поднялась три раза. Поэтому клиенты, которые пробовали кофе на песке в Турции, говорят, что у Алексея напиток получается вкуснее.

Ещё в «Саббиа кофе» можно купить десерты, под которые владелец открыл собственное производство

Предлагать посетителям пахлаву, чизкейки или эклеры собственного приготовления Алексей решил, когда не смог найти для кофейни десерты хорошего качества по адекватной цене.

Чтобы запустить бизнес, пришлось долго договариваться с владельцами торгового центра

«Саббиа кофе» находится на фуд-корте в торговом центре. Алексей арендует остров вместе с другим кафе, которое готовит пончики. Так получилось сэкономить на аренде и не потерять в выручке.

Сейчас кофейня приносит доход, но запустить её было непросто

Алексей рассказывает: когда открываешь кофейню в торговом центре, с его администрацией надо согласовывать всё — вплоть до проведения съёмки или выноса мусора. Поэтому запуск «Саббиа кофе» затянулся на три месяца, хотя принимать первых клиентов он планировал ещё в декабре 2020 года.

Подготовка и ремонт островка для кофейни заняли три ночи, потому что днём в торговом центре должно быть чисто. В первую ночь подрядчики разобрали островок и на его месте смонтировали новый из готовых фасадов и мебели. Во вторую и третью ночи они подгоняли столешницы и устанавливали оборудование.

Когда кофейня открылась, Алексей сам варил кофе на песке и обучал этому искусству первых бариста.

Пережить два локдауна помогло то, что «Саббиа кофе» с самого открытия приносил прибыль. Большую роль в этом сыграл трафик торгового центра, который есть всегда. Чтобы привлечь гостей, Алексей запустил полный ассортимент, предлагал хороший сервис и высокое качество продуктов, много общался с посетителями и рассказывал им о кофейне.

С первого дня предприниматель был в плюсе, за счёт чего ни ему, ни партнёрам не пришлось снова вкладывать в бизнес личные деньги. На ноябрь 2022 года кофейня принимает примерно 2 500 заказов в месяц — при среднем чеке в 350 ₽ месячный оборот составляет около 875 000 ₽.

Рекламу для «Саббиа кофе» Алексей подключил, когда кофейня уже работала

Алексей не занимался продвижением с самого начала. Даже вывеска в торговом центре появилась не сразу. Гости торгового центра подходили к новой точке, интересовались печкой с песком, которую поставили на видном месте, и делали заказы.

Продвигаться предприниматель пробовал через вывески в торговом центре и таргет в соцсетях — для этого привлекал таргетологов. Но результата не было. В июне 2022 года он узнал о рекламе от Яндекс Бизнеса.

В профиле «Саббиа кофе» в Картах потенциальные покупатели могут не только посмотреть цены напитков и десертов, но и узнать об акции

Реклама от Яндекс Бизнеса приводит в «Саббиа кофе» новых клиентов

Заполнением профиля в личном кабинете Яндекс Бизнеса Алексей занимался сам — хотел разобраться в сервисе. В меню Алексей разместил самые популярные десерты — тарты, творожное кольцо, пирожные шу и «картошка». Яндекс Бизнес сделал рекламу кофейни и показывал в объявлениях интерьеры, напитки и позиции из меню.

Яндекс Бизнес автоматически создал объявления, разместил их в Картах, Поиске и на сайтах партнёров Рекламной сети

В личном кабинете Яндекс Бизнеса Алексей увидел, что сервис автоматически создал сайт для «Саббиа кофе» — сделал это на основе информации, которая была в профиле Яндекс Бизнеса.

Если человек попадает по объявлению на сайт, он может узнать, как добраться до кофейни и какими отзывами о ней делились гости

Чтобы привлечь больше внимания к пирожным, в личном кабинете Яндекс Бизнеса Алексей запустил акцию «Напиток в подарок к десерту». Гость получает чай или кофе на выбор.

По статистике акции, которая есть в кабинете Яндекс Бизнеса, Алексей может понять, насколько предложение привлекательно

Кроме фото напитков и десертов, приводить новых гостей в «Саббиа кофе» помогают положительные отзывы в Картах. В профиле кофейни больше 200 человек поделились впечатлениями и рассказали, чем им нравится «Саббиа кофе». Ещё доверие потенциальных клиентов вызывает рейтинг 5,0 и награда «Хорошее место».

Яндекс Бизнес определяет, что гости отмечают в отзывах — напитки, десерты или персонал. Так пользователи Карт могут быстро оценить важные для них параметры

Раз в неделю Алексею приходит письмо от Яндекс Бизнеса о том, как изменилась статистика и какие отзывы появились. Тогда он заходит в личный кабинет и смотрит показатели, по которым отслеживает динамику.

В первый раз Алексей подключил рекламу от Яндекс Бизнеса на 90 дней. Когда она закончилась, то продлил её ещё на такой же срок

В будущем Алексей хочет открыть ещё несколько точек, но уже под брендом своей кондитерской. Продвигать сеть он планирует с рекламой от Яндекс Бизнеса.